Μπορεί το σέλινο να καταναλωθεί χωρίς φλούδες;
Πριν από το τηγάνισμα σέλινο, είναι καλύτερα να βράσει το νερό, το σέλινο μετά το βραστό νερό μπορεί να αφαιρέσει καλύτερα υπολειμματικά φυτοφάρμακα και ούτω καθεξής. Επιπλέον, προκειμένου να διατηρηθεί το χρώμα των λαχανικών ή να αφαιρεθούν οσμές, στυπτικότητα και οξαλικό οξύ, ορισμένα λαχανικά πρέπει να βράσουν πριν από το μαγείρεμα. Φυσικά, το σέλινο μπορεί να καταναλωθεί χωρίς λεύκανση, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο καλή όσο αυτή μετά την ξήρανση. Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, το σέλινο πρέπει να μαγειρευτεί εκ των προτέρων για να κάνει κρύα πιάτα και τα ζεστά πιάτα δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν, επειδή η στυπτική γεύση του οξαλικού οξέος σχεδόν εξαλείφεται στη διαδικασία μαγειρέματος ζεστών πιάτων.
Το σέλινο χρειάζεται ζεστό νερό;
Αφού βράσει το νερό, το σέλινο μπορεί να μαγειρευτεί ξανά. Από την άποψη της διατροφής, το ζεστό νερό μπορεί να αυξήσει την απώλεια υδατοδιαλυτών θρεπτικών ουσιών. Ο ρυθμός απώλειας της βιταμίνης C ήταν τόσο υψηλός όσο το 65% όταν το κινέζικο λάχανο είχε λευκαστεί για δύο λεπτά στους 100 ° C. Ο ρυθμός απώλειας της βιταμίνης C ήταν σχεδόν εξαντλημένος όταν λεκιάστηκε για 10 λεπτά. Ως εκ τούτου, πρέπει να υιοθετηθούν κατάλληλες μέθοδοι για την ελαχιστοποίηση της απώλειας θρεπτικών ουσιών.
Πώς να βράσει σέλινο είναι καλύτερα
Όταν βράζει νερό, προσθέτοντας λίγο λάδι και αλάτι μπορεί να κλειδώσει λάδι και νερό και να δοκιμάσει καλύτερα. Γενικά, η προσθήκη 20-30 γραμμαρίων βρώσιμου ελαίου στα 500 γραμμάρια λαχανικών είναι η καλύτερη. Στη συνέχεια, όπως το σέλινο, το βόειο κρέας, το λαχανικό πυρήνα, κλπ., Βάζουμε σε βραστό νερό, όταν το χρώμα γίνεται πράσινο, μπορείτε να το παραλάβετε.
Συμβουλές: Αυτό ανήκει στο βραστό νερό βραστό νερό, δηλαδή, το νερό στο δοχείο θερμαίνεται για να βράσει, και στη συνέχεια η πρώτη ύλη που τίθεται κάτω από το τηγάνι. Γυρίστε το τηγάνι εγκαίρως μετά τον ατμό. Ο χρόνος πρέπει να είναι σύντομος, όχι πολύς. Κάντε τα πιάτα τραγανή και τρυφερά. Μην τους υπερσκελίζετε. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για φυτικές πρώτες ύλες, όπως το σέλινο, το σπανάκι, τα μαρούλια και ούτω καθεξής. Όταν βράζετε νερό, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία. Αν ο χρόνος είναι μεγαλύτερος, το χρώμα θα γίνει ελαφρύ και δεν είναι τραγανό και τρυφερό. Επομένως, όταν βάζετε στην κατσαρόλα, το νερό μπορεί να βράσει λίγο για να κρυώσει. Μην ξεπλύνετε με ακατέργαστο και κρύο νερό για να αποφύγετε νέα ρύπανση.
Υπάρχει επίσης ένα είδος εστίας ζεστού νερού. Οι πρώτες ύλες και το κρύο νερό τοποθετούνται ταυτόχρονα στο δοχείο. Το νερό πρέπει να βράσει χωρίς πρώτες ύλες για να ωριμάσει τις πρώτες ύλες για περαιτέρω επεξεργασία. Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να βράσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα λόγω του μεγάλου μεγέθους τους και δεν είναι εύκολο να μαγειρευτούν. Υπάρχουν επίσης μερικά ζωικά συστατικά, όπως κολάρο τρίβει, φύλλα βόδι και ούτω καθεξής.
Πώς να μειώσετε την απώλεια βιταμινών από τα ζεστά λαχανικά
1. Η απώλεια θερμότητας των θρεπτικών ουσιών μπορεί να μειωθεί με τη χρήση βραστό νερό με περισσότερο νερό και βραχυχρόνια επεξεργασία βραστό νερό. Λόγω της παρουσίας οξειδάσης σε ιστούς φυτικών κυττάρων, μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση της βιταμίνης C, ειδικά στη θερμοκρασία του νερού 60 ~ 80 ~ C, η δραστηριότητα είναι η υψηλότερη. Σε βραστό νερό, η οξειδάση είναι ασταθής για να θερμανθεί και χάνει γρήγορα τη δραστηριότητά της. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα οξυγόνο στο βραστό νερό, γεγονός που μειώνει την απώλεια βιταμίνης C που προκαλείται από θερμική οξείδωση.
2. Η προσθήκη αλατιού 1% στο βραστό νερό για να διατηρηθούν τα λαχανικά σε φυσιολογικό αλατούχο διάλυμα μπορεί να επιβραδύνει τη διάχυση των διαλυτών θρεπτικών ουσιών στο νερό.