1. υγρασία
Ο κύριος στόχος της διατήρησης τροφίμων είναι να αφαιρέσετε την υγρασία, έτσι τροφίμων δεν επιδεινώνεται και αναπτύσσονται μούχλα. Αφυδάτωση αφαιρεί την υγρασία 90-95%, ενώ λυοφιλίωση καθαρίζει 98,099% του νερού.
Αφυδάτωση από το δικό σας φαγητό στο σπίτι αφήνει συνήθως 10% υγρασία, αλλά επαγγελματική τεχνολογία είναι αφυδατωμένες πιο διεξοδικά, ώστε να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
2. διάρκεια ζωής
Ρυθμός αφαίρεσης υγρασίας επηρεάζει άμεσα τη διάρκεια ζωής. Αφυδατωμένα τρόφιμα, όπως αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά και σκόνες έχουν μια διάρκεια ζωής περίπου 15-20 ετών. η διάρκεια ζωής των αφυδατωμένα τρόφιμα, όπως το μέλι, τη ζάχαρη, αλάτι, σκληρό σιτάρι και βρώμη μπορεί να επεκταθεί σε περισσότερα από 30 χρόνια.
Από την άλλη πλευρά, κατεψυγμένα αφυδατωμένα τρόφιμα, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, όπως αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά που μπορούν να διατηρηθούν για 25-30 ετών.
3. θρεπτικά συστατικά
Λυοφιλίωση διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, σύμφωνα με μια μελέτη από τον αμερικανικό οργανισμό υγείας. Αλλά η λυοφιλίωση τροφίμων σε σύγκριση με φρέσκα φρούτα και λαχανικά, και έλλειψη κάποιες βιταμίνες, όπως βιταμίνη C, η οποία διασπά γρηγορότερα. Η αφυδάτωση δεν μεταβάλλει σύνθεση ινών ή σιδήρου των τροφίμων. Ωστόσο, αφυδάτωση διασπά τα βιταμίνες και ανόργανα συστατικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας νωπά-keeping, έτσι ώστε η θρεπτική αξία δεν είναι τόσο καλή όσο παγωμένο ξηρά τρόφιμα.
Αφυδάτωση τείνει να προκαλέσει την απώλεια των βιταμινών Α και C, Νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη και θειαμίνη.
4. εμφάνιση και δομή
Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ αφυδάτωσης και λυοφιλίωση τροφίμων είναι η εμφάνιση. Αφυδατωμένα τρόφιμα θα γίνονται εύθραυστα και σκληρύνει και κατεψυγμένα αφυδατωμένα τρόφιμα στο στόμα αμέσως μαλάκωσε. Το βάρος είναι μία άλλη διαφορά.
Λυοφιλίωση τροφίμων ζυγίζουν πολύ λιγότερο από ό, τι αφυδατωμένα τρόφιμα.
5. το μαγείρεμα
Αφυδατωμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται μετά το μαγείρεμα. Πολλές φορές, θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσει τα καρυκεύματα. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται χρόνο για να μαγειρέψουν το προϊόν σε ζεστό νερό και να το φας μετά από ψύξη. Διαρκεί μεταξύ 15 λεπτά και 4 ώρες για την προετοιμασία αφυδατωμένα τρόφιμα. Ωστόσο, η λυοφιλίωση τροφίμων απαιτούν μόνο νερό που βράζει. Προσθέστε ζεστό ή κρύο νερό και περιμένετε τουλάχιστον 5 λεπτά για να φάνε.
6. η τιμή
Σε γενικές γραμμές, αφυδατωμένα τρόφιμα είναι φθηνότερα από ό, τι τρόφιμα κρύο και ξηρό.
Λυοφιλοποιημένος και αφυδατωμένα τρόφιμα έχουν δικά τους πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, και αφυδατωμένα τρόφιμα είναι σαφώς καλύτερη επιλογή, αν ο προϋπολογισμός είναι σφιχτό.