Όταν τα θαλασσινά ξεπαγούσαν, όταν η θερμοκρασία αυξάνεται σε ένα ορισμένο εύρος (από 0 βαθμούς Κελσίου έως 6 βαθμούς Κελσίου), το λιωμένο νερό της κρυστάλλωσης του πάγου μέσα στο φαγητό μπορεί να αποκατασταθεί και να απορροφηθεί στα κύτταρα θαλασσινών και αν λιώνει γρήγορα, η υγρασία δεν θα ανακάμψει και θα γίνει μια εκροή χυμού. Ως αποτέλεσμα αυτών των χυμών με πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και άλλα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, θα προκαλέσει την απώλεια της διατροφής των θαλασσινών.
Ως εκ τούτου, η λογική απόψυξη των κατεψυγμένων θαλασσινών είναι το κλειδί για την εξασφάλιση ποιότητας. Σε γενικές γραμμές, όσο συντομότερο είναι ο χρόνος απόψυξης, τόσο το καλύτερο, τόσο πιο κοντά είναι το χρώμα στο πρωτεύον χρώμα, τόσο το καλύτερο. Η απόψυξη θαλασσινών μπορεί να αποψυχθεί στον φυσικό αέρα γύρω στους 1-5 βαθμούς Κελσίου, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί περίπου 15 βαθμούς Κελσίου ύδωρ ψεκασμού, αλλά επίσης τοποθετείται γύρω στους 10 βαθμούς Κελσίου ρέον νερά. Ωστόσο, δεν πρέπει να εμποτίζεται σε στατικό νερό. αποφύγετε την απόψυξη θαλασσινών σε ζεστό νερό.