Μπρόκολο, επίσης γνωστό ως κουνουπίδι, μπρόκολο, μπρόκολο, μπρόκολο, είδος Cruciferae Brassica στον πράσινο βολβό ως προϊόν μιας ποικιλίας. Προέρχεται από την Ιταλία κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου, εισήχθη στην Κίνα στα τέλη του 19ου αιώνα.
Το μπρόκολο έχει παρόμοια μορφολογία, συνήθειες ανάπτυξης και κουνουπίδι, αλλά ισχυρή ανάπτυξη, αντοχή στη θερμότητα και ψυχρή αντίσταση.
Το φυτό είναι ψηλό, μεγαλώνει πάνω από 20 φύλλα και στη συνέχεια τραβά έξω το λαιμό λουλουδιών. Στην κορυφή, υπάρχουν στενά συσσωματώματα ολοκληρωμένων μπουμπουκιών ανθέων. Οι μπουμπούκια ανθέων είναι μπλε και πράσινο, επομένως ονομάζονται επίσης μπρόκολα. Τα φύλλα είναι μπλε-πράσινα, σταδιακά μετατρέπονται σε σκούρο μπλε-πράσινο, αυξάνοντας τη σκόνη κηρού. Λεμόνι στενό και μακρύ. Τα φύλλα είναι πλατύφυλλα και μακρόπτερο. Ποιο λαχανικό έχει την υψηλότερη διατροφική αξία σε όλα τα είδη λαχανικών; Ίσως είναι δύσκολο να συγκρίνετε.
Ωστόσο, μια πρόσφατη μελέτη στην Ιαπωνία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μέση θρεπτική αξία και η πρόληψη ασθενειών του μπρόκολου υπερβαίνουν κατά πολύ άλλα λαχανικά, κατατάσσοντας πρώτα την πρώτη. Η περιεκτικότητα της βιταμίνης C στο μπρόκολο είναι μεγαλύτερη από αυτή του πιπεριού.
Τα θρεπτικά συστατικά στο μπρόκολο δεν είναι μόνο υψηλής περιεκτικότητας, αλλά και περιεκτικά, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λιπών, μετάλλων, βιταμίνης C και καροτίνης. Σύμφωνα με την ανάλυση, κάθε 100 γραμμάρια φρέσκων βολβών μπρόκολου περιέχει 3,5 έως 4,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, τρεις φορές περισσότερο από το κουνουπίδι και τέσσερις φορές περισσότερο από τις ντομάτες. Επιπλέον, η ανόργανη σύνθεση του μπρόκολου είναι πιο περιεκτική σε σχέση με άλλα λαχανικά και τα περιεχόμενα του ασβεστίου, του φωσφόρου, του σιδήρου, του καλίου, του ψευδαργύρου και του μαγγανίου είναι άφθονα, τα οποία είναι πολύ υψηλότερα από αυτά του λουλουδιού λάχανου.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα άλλα λαχανικά είναι η πιο άφθονη σε βιταμίνη C. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο μπρόκολο είναι υψηλότερη από αυτή των φυτών και είναι επίσης σημαντικά υψηλότερη από αυτή άλλων συνηθισμένων λαχανικών. Επιπλέον, το μπρόκολο περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, ειδικά το φολικό οξύ, το οποίο είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο η θρεπτική του αξία είναι υψηλότερη από αυτή των συνηθισμένων λαχανικών.
Αντικαρκινικό αποτέλεσμα
Το αντικαρκινικό αποτέλεσμα του μπρόκολου είναι ένα σημαντικό ερευνητικό περιεχόμενο των δυτικών χωρών και ιαπωνικών επιστημόνων τα τελευταία χρόνια. Ο Μπρόκολο κατατάσσεται στην πρώτη θέση στον κατάλογο λαχανικών κατά του καρκίνου που δημοσιεύθηκε από το Εθνικό Κέντρο Έρευνας Καρκίνου της Ιαπωνίας. Το αμερικανικό περιοδικό Nutrition δημοσίευσε επίσης τα αποτελέσματα της έρευνας ότι το μπρόκολο μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά τον καρκίνο του προστάτη. Το αντικαρκινικό αποτέλεσμα του μπρόκολου οφείλεται κυρίως στην περιεκτικότητα του σε γλυκοζινολικές ενώσεις. Λέγεται ότι η μακροχρόνια κατανάλωση μπορεί να μειώσει τη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού, του ορθού και του στομάχου.
Εκτός από τον αντικαρκινικό, το μπρόκολο είναι επίσης πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, το οποίο μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα αποτοξίνωσης του ήπατος και να ενισχύσει την ανοσία του σώματος. Μεταξύ αυτών, μια ορισμένη ποσότητα φλαβονοειδών μπορεί να ρυθμίσει και να αποτρέψει την υπέρταση και τις καρδιακές παθήσεις. Ταυτόχρονα, το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, το οποίο μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά την απορρόφηση γλυκόζης στο έντερο και στο στομάχι, μειώνοντας έτσι το σάκχαρο του αίματος και αποτελεσματικά τον έλεγχο της κατάστασης του σακχαρώδους διαβήτη.
Επιπλέον, όταν επιλέγετε το μπρόκολο, τόσο βαρύτερο είναι το αίσθημα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα. Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο να αποφευχθούν πολύ σκληροί βολβοί, όπως το μπρόκολο είναι σχετικά παλιό. Καλύτερα να το φάτε μέσα σε 4 ημέρες αφού το αγοράσετε πίσω, διαφορετικά δεν θα είναι φρέσκο.