Σας ενημερώνουμε για το Γλουταμινικό Μονονάτριο
Το MSG είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων. Πολλά τρόφιμα στην καθημερινή ζωή, όπως στιγμιαία ζυμαρικά, πατάτες τηγανητές, τσιπς γαρίδας, σνακ εστιατορίων κ.ο.κ. περιέχουν MSG. Το ιστορικό της ανθρώπινης χρήσης γλουταμινικού νατρίου δεν είναι πολύ μεγάλο. Το 1908, ένας Ιάπωνας επιστήμονας έτρωγε δείπνο και πρόσθεσε μερικά φύκια στα νόστιμα σούπα. Βρήκε ότι ήταν υπέροχο. Μετά από χρόνια σκληρής δουλειάς, ανακαλύφθηκε τελικά ότι ο λόγος για τον οποίο οι νούγιες έγιναν νόστιμοι εκείνη την ημέρα ήταν το γλουταμινικό νάτριο, ένα άλας νατρίου ενός αμινοξέος, το οποίο απλοποιήθηκε ως HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Το γλουταμινικό νάτριο είναι πολύ διαλυτό στο νερό. Όσο το νερό περιέχει 10.000 μέρη γλουταμινικού νατρίου, μπορούμε να δοκιμάσουμε την υπέροχη γεύση, έτσι ώστε η γευστική απόδοση του γλουταμινικού νατρίου να είναι πολύ υψηλή. Το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να κάνει το φαγητό νόστιμο, επειδή μπορεί να ενισχύσει την ευαισθησία των γευστικών γεύσεων και να κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται πιο εύκολα τη γεύση του φαγητού.
Το MSG αποσυντίθεται σε πυρογλουταμικό νάτριο στους 160 ° C, το οποίο είναι όχι μόνο άγευστο, αλλά και ελαφρώς τοξικό. Επομένως, το MSG πρέπει να προστεθεί πριν από το μαγείρεμα. Το γλουταμινικό νάτριο θα γίνει γλουταμινικό δινάτριο όταν συναντά αλκάλια και θα χάσει τη γεύση του. Ως εκ τούτου, δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε αλκαλικές τροφές και σούπες. Η επίδραση της προσθήκης γλουταμινικού νατρίου σε όξινα πιάτα δεν είναι προφανής, επειδή το γλουταμινικό νάτριο αντιδρά με οξύ για να παράγει γλουταμικό οξύ. Επιπλέον, το γλυκό φαγητό δεν χρειάζεται MSG, ακόμη και αν προστεθεί, δεν μπορεί να δοκιμάσει τίποτα νόστιμο.
Το γλουταμινικό νάτριο δεν μπορεί μόνο να γευθεί, αλλά και να γίνει γρήγορα γλουταμινικό οξύ μετά την είσοδό του στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο μπορεί να απορροφηθεί άμεσα και να έχει κάποια θρεπτική αξία.
Σε γενικές γραμμές, δεν είναι δηλητηριώδες για όλους να τρώνε λιγότερα από έξι γραμμάρια γλουταμινικού νατρίου κάθε μέρα. Αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο γλουταμινικό νάτριο. Μετά την κατανάλωση των τροφίμων που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο, θα έχουν κοιλιακό άλγος, δίψα, ζάλη, εφίδρωση, ναυτία και άλλα συμπτώματα. Επιπλέον, μερικά παιδιά γίνονται υπερβολικά ενεργά αφού τρώνε αυτό το είδος φαγητού. Επιπλέον, το γλουταμινικό νάτριο φαίνεται να συμβάλλει στην εναπόθεση κρύσταλλων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις και να διεγείρει τα νεύρα, τα οποία μπορούν εύκολα να προκαλέσουν ουρική αρθρίτιδα και σοβαρό πόνο στις αρθρώσεις των χεριών και των ποδιών.
Πώς παράγεται το γλουταμινικό νάτριο; Στο παρελθόν, η πρωτεΐνη στη γλουτένη σίτου αποσυντέθηκε σε γλουταμικό οξύ με υδροχλωρικό οξύ και κατόπιν εξουδετερώθηκε με αλκάλια. Το γλουταμικό οξύ αντέδρασε με υδροξείδιο του νατρίου για να παράγει γλουταμινικό νάτριο. Το υδροχλωρικό οξύ αντέδρασε με υδροξείδιο του νατρίου για να παραχθεί χλωριούχο νάτριο και μπορεί να ληφθεί άλας που περιέχει γλουταμινικό νάτριο. Μια μικρή ποσότητα αλατιού θα μπορούσε να φάνε την υπέροχη γεύση του γλουταμινικού νατρίου. Σήμερα, άμυλο (πατάτες, αραβόσιτος, κλπ.) Και μελάσα και ανόργανα άλατα χρησιμοποιούνται για να συνθέσουν θρεπτικό διάλυμα για να ζυμωθούν μικροβιακά στελέχη σε γλουταμικό μονονάτριο.