Μπορείτε να διευκρινίσετε τον άγριο σολομό;
Η Αλάσκα, το μεγαλύτερο κράτος στις Ηνωμένες Πολιτείες, αντιπροσωπεύει το ένα πέμπτο της συνολικής έκτασης των Ηνωμένων Πολιτειών. Μοιράζεται το δεύτερο μεγαλύτερο σύστημα ποταμών στη Βόρεια Αμερική με τον Καναδά και έχει περισσότερες από τις μισές ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών.
Αρκετοί ποταμοί εισέρχονται στο Στενό του Μπέρινγκ και στον κόλπο της Αλάσκας, όπου περισσότερα από 400 είδη ψαριών, οστρακοειδών, γαρίδων, καβουριών και μαλακίων ζουν σε κρύα νερά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Ως εκ τούτου, η αλιεία στην Αλάσκα κατέλαβε την πρώτη θέση στις Ηνωμένες Πολιτείες για 20 συνεχόμενα χρόνια. Το 2016, ο όγκος αλιείας της Αλάσκας αντιπροσώπευε το 58% των Ηνωμένων Πολιτειών. Η Αλάσκα παράγει περίπου το 90% του συνόλου του εμπορικού σολομού του Ειρηνικού στη Βόρεια Αμερική.
Τα πέντε είδη σολομού του Ειρηνικού, chinook, chum, coho, sockeye και ροζ, βάζουν τα αυγά στα νερά της Αλάσκας. Αν η Αλάσκα ήταν μια ανεξάρτητη χώρα, θα ήταν η μεγαλύτερη πηγή άγριου σολομού στον κόσμο.
Βασιλιάς σολομού
Το Oncorhynchus tshawytscha, επίσης γνωστό ως Chinook / King Salmon, είναι το μεγαλύτερο είδος σολομού του Ειρηνικού με κηλίδες στην πλάτη και την ουρά του. Ορισμένα από αυτά μπορούν να ζυγίσουν έως και 100 κιλά (περίπου 45 κιλά), αλλά τα περισσότερα από αυτά ζυγίζουν λιγότερο από 50 λίβρες, με μέσο βάρος 20 κιλά (περίπου 9 κιλά) και μήκος 30-40 ίντσες (περίπου 76-101 εκ). Ο μεγαλύτερος βασιλιάς σολομός που αλιεύεται προς το παρόν είναι 147 εκατοστά και 57 κιλά βαριά.
Ο βασιλικός σολομός είναι ο πλέον εξελιγμένος από όλα τα είδη σολομού και η φυσική του περιεκτικότητα σε ιχθυέλαιο είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή του άλλου σολομού. Κόκκινο αλλά όχι τόσο λαμπερό όπως ο σολομός, με ξεχωριστή υφή, τρυφερό κρέας, πλήρης γεύση, νόστιμη και πλούσια γεύση, πωλείται γενικά με τη μορφή ολόκληρων ψαριών, ψαριού ή φιλέτου.
Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε υψηλής ποιότητας βασιλικό σολομό είναι το αγκάθι σώμα, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πετρέλαιο, τα μικρο-τηγάνισμα, το ψήσιμο και άλλες μεθόδους μαγειρέματος μπορούν να τονώσουν τα χαρακτηριστικά του.
Sockeye
Oncorhynchus nerka, αγγλικό όνομα Sockeye / κόκκινο σολομό. Μικρό μέγεθος, χωρίς κηλίδες στην ουρά και την πλάτη. Το μέσο βάρος είναι περίπου 6 λίβρες (2,7 kg) και περίπου 25 ίντσες (63 cm). Είναι το δεύτερο πιο παραγωγικό από τα πέντε είδη σολομού του Ειρηνικού.
Η σάρκα του σολομού είναι συμπαγής, φωτεινό κόκκινο χρώμα, υψηλή σε λιπαρά και πλούσια σε γεύση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το έντονο κόκκινο χρώμα παρέμεινε αμετάβλητο. Γενικά πωλούνται ως ολόκληρο ψάρι, μπριζόλα ή φιλέτο, υπάρχουν επίσης κονσέρβες και σακούλες.
Αργυρό σολομό
Το Oncorhynchus kisutch, αγγλικό όνομα Coho / Silver Salmon, έχει κηλίδες στο πίσω και πάνω φύλλα της ουράς και είναι μεσαίου μεγέθους. Είναι δεύτερος μόνο στον βασιλιά σολομού σε πέντε είδη σολομού του Ειρηνικού, με μέσο βάρος 12 κιλά (5,4 κιλά) και μήκος 25-35 ίντσες (63-89 εκατοστά).
Η σάρκα του ασημιού σολομού είναι σχεδόν πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα, λεπτή σε γεύση, συμπαγής στην ποιότητα του κρέατος και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από αυτή του βασιλιά σολομού και του κόκκινου σολομού. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο σολομός είναι η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο στη σχάρα.
Σολομός σκύλου
Oncorhynchus keta, το αγγλικό όνομα Chum / Dog Salmon, επίσης γνωστό ως σολομός του φθινοπώρου, δεν έχει σημεία στην πλάτη και στην ουρά. Το μέσο βάρος είναι 8 λίβρες (3,6 kg) και το μήκος είναι 25-27 ίντσες (63-68 cm).
Το κρέας σολομού είναι ροζ, συμπαγές και κατάλληλο για κάπνισμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, συνιστάται η μείωση της θερμοκρασίας μαγειρέματος.
Επιπλέον, οι σπόροι σολομού είναι γεμάτοι και πολύχρωμοι. Γενικά, οι σπόροι σολομού που τρώμε προέρχονται από σολομό.
Ροζ σολομός
Ροζ σολομός Oncorhynchus gorbuscha, αγγλικό όνομα Ροζ / Humpy Σολομός, γνωστός και ως σολομός hunchback, έχει μαύρες κηλίδες στην πλάτη και μεγάλα ωοειδή σημεία στην ουρά. Ο ροζ σολομός είναι ο πιο παραγωγικός σολομός του Ειρηνικού και ο μικρότερος, με μέσο βάρος 2-3 κιλά (0,9-1,4 κιλά).
Ο ροζ σολομός είναι ροζ, ανοιχτόχρωμος και ελαφρύς σε γεύση. Λόγω της υψηλής απόδοσης και της οικονομίας, συχνά γίνεται σε προϊόντα καρυκεύματος ή σε κονσέρβες σαλάτας, που είναι η καλύτερη επιλογή για ανάμειξη σαλάτας.