1. Αστακός
Υλικό: Φρέσκα γαρίδες, νέο τσάι Longjing ή φρέσκο τσάι, αυγά, γλουταμινικό νάτριο, κρασί Shaoxing, αλάτι, μαγειρεμένο λαρδί.
Πρακτική:
1. Ξεπλύνετε τις γαρίδες επανειλημμένα με καθαρό νερό, βάλτε τις σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ασπράδι αυγού, ανακατεύετε απαλά με ξυλάκια μέχρι να κολλούν, προσθέτετε υγρό άμυλο, προσθέτετε γλουταμινικό νάτριο, ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη για να δοκιμάσετε γαρίδες.
2. Ανακατέψτε το τσάι Longjing με βραστό νερό. Ρίχνουμε λίγο σούπα τσαγιού μετά από 1 λεπτό. Αφήστε το τσάι και την υπόλοιπη σούπα τσαγιού να χρησιμοποιηθεί.
3. Θερμάστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε στο λαρδί. Όταν το λίπος είναι ζεστό 40%, ρίξτε γαρίδες στο ταψί και ξαναγυρίστε τα γρήγορα με ξυλάκια. Όταν οι γαρίδες είναι νεφροί λευκοί, ξεκινήστε το τηγάνι και στραγγίστε το λαρδί. Ρίξτε τις γαρίδες στο δοχείο λαδιού, ρίξτε το υπόλοιπο τσάι και σούπα τσαγιού, στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρασί Shaoxing, ανακατεύετε-τηγανίζετε αρκετές φορές και τοποθετήστε το τηγάνι στο πιάτο.
2. Πικάντικη γαρίδα ξηραμένη
Υλικά: φρέσκια γαρίδα, κρεμμύδι, τζίντζερ και σκόρδο, πάστα φασολιών Pixian, πάστα ντομάτας, κρασί μαγειρέματος, ζάχαρη και αλάτι.
Πρακτική:
1. Κόψτε τα πόδια και τα μουστάκια των φρέσκων γαρίδων, αφαιρέστε το λουκάνικο λάσπης, πλύνετε το, και στη συνέχεια σκουπίστε το νερό με πετσέτα κουζίνας.
2. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι, ρίξτε γαρίδες στο τηγάνι όταν το 70% της γαρίδας είναι ζεστό, τηγανίζετε μέχρι να γίνει κόκκινο και στη συνέχεια ψαρέψτε το.
3. Αφήστε λίγο λάδι στο τηγάνι και σιγοβράστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο με μικρή ζέστη.
4. Ρίξτε σε πάστα φασολιών Pixian και τηγανητές γαρίδες, γυρίστε σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε στο κρασί μαγειρέματος και την πάστα ντομάτας, ανακατεύετε-τηγανίζετε γρήγορα. προσθέστε τελικά την κατάλληλη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε ομοιόμορφα.
3. Γαλοπούλα Gongbao γαρίδα
Πρώτες ύλες: γαρίδα, αμύγδαλο, κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, αποξηραμένο πιπέρι, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, κρασί μαγειρέματος, ξύδι, σησαμέλαιο, άμυλο, νερό, βρώσιμο λάδι.
Πρακτική:
1. Πλύνετε τις γαρίδες, αφαιρέστε τα κεφάλια και τα κελύφη τους και κόψτε το μέσον της πλάτης με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη γραμμή γαρίδας.
2. Οι μεταποιημένες γαρίδες αναμειγνύονται με κρασί από ρύζι, άμυλο και λίγο αλάτι και στη συνέχεια μαριναρισμένα για μια στιγμή.
3. Ξηρά σπόροι πιπεριού τσίλι κομμένα σε μικρά κομμάτια, φέτες σκόρδου, κρεμμύδι και τζίντζερ κομμένα σε μικρούς κόκκους για εφεδρεία.
4. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το κρασί μαγειρέματος, το ξίδι, το άμυλο, το νερό και το σησαμέλαιο για να φτιάξετε σάλτσα.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε θερμότητα 6%, ανακατεύουμε-τηγανίζουμε το αποξηραμένο πιπέρι και το πιπέρι μέχρι το αρωματικό.
6. Ανακατέψτε τις γαρίδες.
7. Ανακατέψτε τις γαρίδες μέχρι να είναι ώριμες. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατέψτε γρήγορα.
8. Προσθέστε σάλτσα καρυκεύματος και ανακατέψτε καλά.
9. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα πριν βράσετε.
4. Πικάντικη γαρίδα
Πρώτες ύλες: γαρίδα, σάλτσα τσίλι, σάλτσα σόγιας, μαϊντανός, κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, πράσινη πιπεριά.
Πρακτική:
1. Πλένετε τη γαρίδα και κόβετε τα μουστάκια της γαρίδας.
2. Προσθέστε ένα μικρό κρασί και σκόνη πιπεριού Shaoxing και αρπάξτε γαρίδες με άμυλο.
3. Κόψτε το αποξηραμένο πιπέρι σε μικρά κομμάτια για να το διατηρήσετε.
4. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε διαμάντι, πράσινο πιπέρι σε διαμάντι, κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο και σέλινο.
5. Κάνετε το λάδι αφού το δοχείο είναι ζεστό.
6. Βάλτε τις σκληρυμένες γαρίδες στο λάδι και τη τηγανίζετε ελαφρά.
7. Βάλτε πιπέρι, μπαχαρικά και μάραθο σε ένα μπολ για να κάνετε μια καλή σάλτσα.
8. Κάνετε το λάδι σε ένα ζεστό δοχείο. Όταν το λάδι θερμαίνεται, βάλτε το στο κεφάλι του υλικού που μόλις φτιάξατε.
9. Ρίξτε τη τηγανισμένη πιπεριά και ανακατέψτε για να δώσετε το άρωμα.
10. Ανακατεύετε φέτες σκόρδου και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τζίντζερ μέχρι να αρωματίσετε.
11. Ανακατέψτε το κόκκινο λάδι με ζεστή σάλτσα.
12. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.
13. Ρίξτε τηγανισμένη γαρίδα.
14. Ανακατεύετε ομοιόμορφα, νερό και άμυλο είναι νόστιμα.
15. Ρίξτε σε σέλινο και κόκκινο-πράσινο πιπέρι.
16. Ανακατεύετε ομοιόμορφα και πασπαλίζετε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο.